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牛肉纤维组织比较紧实，做肉馅时要用花椒、八角料水（比例是一斤肉：三两料水，边剁肉边加料水），然后放料酒一勺、耗油一勺半，原汁酱油两勺，盐和鸡精少许，切碎的葱五克、姜三克，根据牛肉的肥瘦程度放花生油（如果牛肉上没有肥肉可加入适量的猪肥油），最后淋上少许芝麻油。